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竣事之前，別忘了點選──義大利國寶級甜點「提拉米蘇」，在艾曼紐詮釋下還有不同的巧思，他將傳統打發的起司糊改填入氮氣瓶，以近似份子摒擋的作法 ，讓上層的馬斯卡彭起司慕斯出現更蓬鬆綿密的細緻口感，奇妙融合吸滿濃烈咖啡香的蛋糕體。當然也可點選「檸檬塔佐義大利卵白霜」，以甜美幸福滋味，征服老饕味蕾！




北海道生干貝薄片、豌豆、油封乾蔥美乃滋、檸檬、魚子醬、番茄醬汁

值得一提的是──兩人都是首次踏上亞洲疆土，細膩的烹饪手法與佈滿藝術美感的摩登擺盤，而且菜色不但擁有小我獨享，並新增「可多人分享」與「桌邊服務」的菜式，絕對詮釋今世義菜新食尚。

新主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)和副主廚瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino)曾於五星酒店同伴，成立絕佳默契的兩位廚房「義」術家，具有深摯的廚藝「食」力 。艾曼紐在澳洲與紐西蘭多間「廚師帽」餐廳和西班牙米其林餐廳歷練，瑞卡多則有法國米其林餐廳的資歷。

例如義菜中常見的開胃菜「家傳番茄塔」，呈盤時尚現代、型色繽紛，艾曼紐將這道連系千層塔與披薩概念的美食，以瑞可塔起司、蝦夷蔥與自製番茄醬充分拌勻後，鋪在酥脆塔皮內，再鑲上一顆顆半風乾後的橙蜜番茄及玉女番茄，食用時淋上特製蘿勒布拉塔乳酪醬汁，清甜的番茄與濃郁的起司碰撞出清新口感，這道合適2到4人分享的「義大利媽媽味」家常菜餚。

今朝Bencotto全新菜單每道菜都蘊藏著主廚們的細膩、沉穩中不受侷限，精緻卻不外份花俏炫技的摒擋風格。

桌邊辦事，刨上帕馬森起司、橄欖油與擠上新穎檸檬汁！

「澳洲生牛肉薄片、自製美乃滋，醃清珍珠洋蔥、新穎芥末、帕馬森乳酪、檸檬」，主廚選用美國Prime牛肉稀有的「和尚頭」部分，以棕櫚糖、百里香、馬郁蘭草、杜松子、胡椒等香料醃製4天，再風乾1天後切成薄片，將醃漬珍珠洋蔥、油封乾蔥、炸過的蒜片及酸豆鋪在生牛肉薄片上，最後放上蝦夷蔥、刨成片的新穎蘑菇、芥末及自製乾蔥美乃滋等。


台中廚具 主廚艾曼紐與副主廚瑞卡多，開啟亞洲事業版圖的首航(圖片：台北文華東方提供)

 


【旅遊經 洪書瑱報道】


特選米燉飯佐番紅花、澳洲和牛牛舌、烤榛果、蒜香檸檬荷蘭芹醬


「特選米燉飯佐番紅花、澳洲和牛牛舌、烤榛果、蒜香檸檬荷蘭芹醬」，以澳洲和牛牛舌與鹽、糖、水、黑胡椒粒及百里香放入真空袋舒肥16小時，再加上牛肉醬汁中燉煮放上番紅花燉飯，並撒上自製巴西里及檸檬皮、大蒜烘香乾燥後製作的香料粉，和烤過的榛果增添香氣及口感。


今(6月2日)是義大利國慶，想順勢感觸感染義大利風情嗎？來不及出國，無妨用舌尖來趟義大利之旅！個中獲《米其林指南2022》入選的台北文華東方〈Bencotto〉義大利餐廳，迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚，由主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)和副主廚瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino) ，兩位初至亞洲，駐店掌廚，其餐廳菜單不但百分之百換新，同時可感受南義及北義，真正純潔媽媽、奶奶風情的故鄉味。

談起踏入廚藝界的發源，艾曼紐透露表現當年在高中暑假時代想找點事做，在義大利到餐廳打工是很常見的選擇，他想著能藉此逃離課業壓力，沒想到無心插柳便就此一頭栽進廚藝界，曾在雪梨的一帽餐廳〈Baccomatto Osteria〉、奧克蘭的三帽餐廳〈Clooney Restaurant〉、黃金海岸的二帽餐廳〈Social Eating House + Bar〉、以及巴塞隆納米其林一星餐廳 〈AÜRT〉歷練，於今(2023)年2月正式插手台北文華東方。

主廚艾曼紐本年29歲，出身於義大利威尼托大區威尼斯省的福薩爾塔市，具有跨越10年厚實廚藝經驗，資歷版圖跨足義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。

「炙烤台灣黑豬上肩肉、獵人醬汁、菠菜、百里香」，選用上肩部分的台灣黑豬，插手洋蔥、大蒜、辣椒、蘑菇、牛肝菌菇、櫻桃番茄、白酒與百里香打製成獵人醬汁舒肥8小時，讓肉質鮮嫩可口，配菜為炒過的義式培根切丁、菠菜及香煎三星蔥段，淋上百里香油與豬肉醬汁提味，搭配炸豬皮脆片，增添多元口感與食趣！


家傳番茄塔，是很多義國小同夥下課時，媽媽常備的厚味

 


檸檬塔佐義大利卵白霜


澳洲生牛肉薄片、自製美乃滋，醃清珍珠洋蔥、新穎芥末、帕馬森乳酪、檸檬

「香煎時令鮮魚菲力、朝鮮薊、海鮮醬汁、生菜」，這一季以海鱺魚或新鮮魚種為主角，用低溫慢煎至表皮酥脆、搭配以薄荷、百里香、橄欖油舒肥的新穎朝鮮薊，以及炒過的香檳醋提味的季候生菜，最後淋上以蝦殼及蝦頭熬製而成的醬汁，顯現其美味！

「北海道生干貝薄片、豌豆、油封乾蔥美乃滋、檸檬、魚子醬、番茄醬汁」，主廚選用北海道生食級干貝，搭上檸檬果膠、油封乾蔥製成的美乃滋、巴西里油和新穎甜豆仁，再淋上玉女番茄及橙蜜番茄製成的澄清湯，最後以法國Kaviari魚子醬點綴，是一道相當清爽，合適夏季食用的料理！

 

成長過程中每到週末造訪祖怙恃時嚐到奶奶的手藝，老是分外開心，因此挑起他對食品與廚藝的好奇心，立定成為廚師的志向，到了高中他便進入餐飲學校就讀，自此睜開廚藝人生。


副主廚瑞卡多成為廚師卻像射中注定，對烹調食品的酷愛在孩提期間就披露無遺。

廚具瑞卡多默示，他媽媽說他仍是個嬰兒時就總對電視上播放的廚藝節目稀奇感樂趣，乃至在鬧脾氣時只要拿出一個玩具平底鍋，他就會立即奇蹟似的岑寂下來。



香煎時令鮮魚菲力、朝鮮薊、海鮮醬汁、生菜


炙烤台灣黑豬上肩肉、獵人醬汁、菠菜、百里香

 



皮埃蒙特式義大利麵餃、瑞可達乳酪、黑蒜、菠菜、海膽、檸檬


「皮埃蒙特式義大利麵餃、瑞可達乳酪、黑蒜、菠菜、海膽、檸檬」，將瑞可塔乳酪、羊乳酪、蒜油、黑胡椒與蝦夷蔥碎拌勻製成內餡，包入手工製成的杜蘭小麵餃皮後入鍋煮熟，以奶油、百里香乳化上色，淋上自製黑蒜醬及菠菜醬，最後放上海膽、嫩葉及甜漬的檸檬皮點綴。



提拉米蘇